保持醋酸化学性质的最小粒子是醋酸分子。

醋酸分子由一个乙酸基团和一个羧基团组成，化学式为CH3COOH，醋酸分子在溶液中可以通过离解成乙酸根离子和氢离子来起作用，在这种情况下，仍然保持了醋酸的化学性质。