材料准备：香菇、五花肉、食用油、食盐、花椒、大料、姜末、耗油、香菜、料酒；制作方法：
1.将香菇清洗干净，切成块状；
2.将五花肉切成条状；
3.将食用油放入锅中，待油升温后放入五花肉、花椒、大料、姜末进行翻炒；
4.将适量食盐放入锅中，搅拌均匀；
5.将适量耗油，料酒放入锅中，翻炒两分钟出锅；
6.放入适量香菜，即可完成。
香菇炒后发酸是由于香菇保存不当发生变质造成的，变质后的香菇无法继续食用。
香菇保存方法的如下：
1.干燥贮存，香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变，因此，香菇必须干燥后才能进行贮存，贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮；
2.低温贮存，香菇必须处于低温通风的地方贮存，有条件的用户可以把装香菇的容器密封，然后将容器置于冰箱或冷库中贮存；
3.避光贮存，光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质，因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装；
4.密封贮存，氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋，要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
香菇炒肉做法：
1.将香菇洗净，猪肉洗净切成薄片，加入生粉，生抽，腌制30分钟；
2.湖南椒洗净切丝，葱洗净切段，姜蒜切丝备用；
3.锅中烧热放少许油，到七成热时倒入肉片，翻炒均匀，加入少许盐；
4.待到猪肉变色，倒入湖南椒和葱姜蒜大火爆炒；
5.炒到青椒断生时，加入香菇，继续翻炒；
6.等到香菇变软时加入生抽，一勺蚝油，最后加入胡椒粉，再加少许盐调味，出锅。