用量：水发海参500克，小葱30克，精盐3克，醋5滴，味精0.5克，花椒2克，麻油20克。
制作步骤：
1.将海参洗净切成6厘米长，4厘米厚的片，入沸水后，捞出沥干水，冷后放入盘内；
2.小葱洗净切成葱花，与花椒加精盐少许同铡成细茸，放在海参片的中心上；
3.锅置火上，下麻油烧至七成热速冲在葱椒茸上；
4.加味精、白精、醋、椒油、精盐调匀装盘即可。
海参羹做法：材料：发海参150克，猪瘦肉50克，冬笋、水发香菇各30克、葱、姜各10克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克，沙茶酱5克，精盐2克、味精1克、胡椒粉0．5克，湿淀粉20克，鸡汤700克，油25克，白糖5克。
做法：
1.将海参治净。
冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。
葱、姜均切成末。
鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液；
2.海参丁下入沸水锅中焯透捞出；
3.锅内放油烧热，下入猪肉丁煸炒，下入冬笋丁、香菇丁炒匀。
烹入料酒、酱油，加入鸡汤、沙茶酱、大火烧开，煮至微熟；
4.下入海参丁，加入精盐、白糖烧开，煮至熟烂；
5.加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液搅匀。
出锅盛入汤碗内即成。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，是名副其实的海鲜。
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
海参不适宜人群：1、儿童一般不宜多吃海参；2、有类风湿的人也要少吃或者不吃海参；3、在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃；4、伤风感冒、身体发热者不宜进食；5、海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用；6、脾胃虚弱勿食；7、感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参；8、高尿酸血症病人不易长期食用海参。