需要。

1. 香辣蟹需要提前腌制，主要是因为腌制可以增加香味和味道，并促进佐料渗透到蟹肉里。

2. 如果没有腌制，香辣蟹的味道会远远不如腌制过后的，而且还可能使蟹壳里面的脏东西与佐料混合，影响口感。

3. 腌制时间和腌制方法不同，不同的食材可能还需要不同的调料进行腌制，所以需要根据实际情况进行处理。