材料:大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量，清水，泡菜盐，其中清水和盐的比例大概是一公斤水配六十到八十克盐;做法:
1.在干净无油的锅内加入清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉;
2.将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水最好量在泡菜坛子的三分之二处;
3.加入适量的大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒;
4.加入洗净晾干后的辣椒，将辣椒蒂稍稍剪去一部分，以便于入味，让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜装满泡菜坛子;
5.盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，七到十天后便可食用。
小米椒：是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种，辣椒草本。
单叶互生，灭托叶。
花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。
在江西赣州、福建龙岩等地为小米椒的主要产地，最为著名的是江西赣州石城县，该地利用当地烤烟用的烤烟房对小米椒进行烘干，具有数量大、速度快，成本低等优点，质量上乘，为各出口商之理想农产品，也是生产泡椒的最佳品种。
小米椒辣椒酱的做法：用料：小米椒150克，蒜米100克，盐适量。
步骤：
1.小米椒洗净，蒜米剥皮洗净，一起晾干水分；
2.小米椒放到搅拌机里搅拌一下；
3.再把蒜米放进搅拌机和辣椒一起搅拌；
4.加两小勺盐，用勺子拌均匀；
6.将辣椒酱装入玻璃瓶，在上面再撒上小半勺盐，盖上盖子，等待一周即可。