淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。
可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积； 能防止结缔组织的萎缩， 预防类风湿关节炎等胶原病的发生。
帮能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。
薏米味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经；有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效，薏米具有丰富的营养和药用价值。
总体来说这道汤具有预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收、美容养颜的良好功效。
红豆与番茄、鸡蛋不相克，所以淮山红豆与番茄炒鸡蛋可以同吃，关于红豆、番茄、鸡蛋的基本介绍如下：
1.红豆，中药材名，本品为豆科植物红豆树的种子，秋末冬初采种子，备用。
2.番茄，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6米至2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2厘米至5厘米，常3至7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
3.鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6至7克，脂肪5至6克，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
1.材料：淮山400克、猪肉400克、盐适量、花生油适量、葱2根、生抽少许、料酒少许、生粉2勺、芝麻油2勺；
2.首先做肉馅，把葱，猪肉洗干净剁碎，加入生抽，芝麻油，料酒，盐，生粉，往一个方向拌均匀；
3.然来摔肉馅，一只手拿起肉馅反复向盘子里摔，大概摔20分钟左右，摔到肉有黏性；
4.淮山洗干净，在水里泡起以免变黄；
5.再准备点葱；
6.把肉馅捏成丸子。
冷水下锅煮；留一些备用；
7.煮熟之后，捞出备用；
8.然后淋入油，把淮山，放进煮肉丸的水里煮几滚；
9.然后再放入肉丸，继续煮；
10.最后放入葱，盐煮熟即可装盘。