可以的，但有一定限制。
根据我所了解，香港硕士学位考公考编的情况可能会受到限制。一般来说，公务员考试对申请人的学历要求是本科及以上学历，且要求学位必须为国内教育部认可的学历。由于香港硕士是在香港地区，因此可能不被认可为国内教育部认可的学历。所以，如果您拥有香港硕士学位，可能需要进一步咨询相关部门或者考试机构，以确定您是否符合公务员考试的学历要求。
对于香港的研究生入学时间延迟问题，由于不同学校和不同专业的政策不一样，答案也不尽相同。
一般来说，如果因为特殊情况（如疫情、签证等）导致无法按时入学的申请者，可以选择向香港相应的学校进行申请，请求延期入学。
但这样的申请成功几率较低，并且需要学生们提供充分的理由以及证明材料，有些院校还需要交付相关的费用。
香港的硕士含金量是非常高的，首先香港的硕士是得到国家教育部的认可，并且香港的硕士在香港地区也是香钵钵，很多部门都抢着录用，尤其是内陆的各省市，香港的硕士录用率达到100%。