酵母用量过多。
如果是夏天，使用6克即可。
火候掌握不合适，大火会使水蒸气快速度消耗，导致馒头在蒸制的过程中开裂。
和面时，面和水的比例太大，导致面团过硬。
面团发酵好后在制作过程中动作过慢，致使面团内的水分蒸发。
和面的时间过短，使面团与水混合不够充分。
馒头加五花肉的制作方法：
1.将五花肉切大块；
2.放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟；
3.热锅下油，先放入八角和桂皮煸香；
4.再放入腌制好的五花肉；
5.翻炒至出油；
6.加入酱油调味，再加水，炒匀；
7.大火烧开；
8.转小火盖盖炖一个半小时；
9.鸡蛋在锅中煮熟；
10.去掉外壳；
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1.用刀将鸡蛋划开；
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2.再放入锅中；
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3.盖盖继续小火炖1个小时，关火；
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4.炖好的肉和蛋；
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5.用适量的卤肉和青椒一起剁碎；
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6.把馒头一分为二，底部相连，放入肉，再浇上些肉汤即可。
馒头底部湿是由笼垫不透气，在蒸的时候，蒸汽水就积聚馒头的底部所致。
解决办法：选择比较透气的笼垫，便于蒸汽水下滴到锅里。
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。
把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。