材料：木瓜500克，削皮切丝晒成半干，酱油250克，食盐25克，胡椒粉5克和少量的辣椒。
1.先将木瓜削皮去籽切丝晒成半干；
2.用生抽、酱油、蒸鱼豉油、蒜末、冰糖、味精、新鲜的小红辣椒段；
3.挤一点柠檬汁，这些调料中拌入晒过的木瓜丝，拌匀密封浸泡3-5天，取出食用。
1.将新鲜嫩姜用流水洗净，用小刀将皮去掉，再用清水将嫩姜洗净，沥干，整个过程要无油。
2.放置一晚沥干，沥干的目的是避免生水粘在姜上。
3.将刀与菜板洗净，并用洗洁精洗干净，用开水烫一下，沥干水份。
手也要清洗干净，无油。
将姜切片，放入盐，拌匀。
此时将无油的烧锅倒入酱油和糖，烧开糖溶解后变凉。
姜片放置变软，放置一天或一晚即可。
4.将姜片挤干水份，放入瓶中。
5.将放凉的酱油倒进玻璃瓶中。
玻璃瓶需清洗干净无油。
6.放入冰箱冷藏，半月后即可食用。
酱油泡柚子皮的做法如下：
1.用盐搓将柚子皮洗净；
2.切成薄片，入味；
3.倒入刚烧开的水中，淹没柚子皮；
4.柚子皮煮至透心即可捞上；
5.捞起放在凉水中泡，挤干柚子皮肉中的水份备用；
6.挤干的柚子皮放入盐水中浸泡1至1天半；
7.把柚子皮捞起换清水浸泡，反复几次挤到柚子皮不苦即可；
8.热锅放4个蒜头、冰糖、2碗清水加入一瓶酱油煮热；
9.酱油煮热加入挤干水份的柚子皮和煮4至5分钟即可。