1.盐水腌蛋：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷。
2.白酒浸腌蛋：浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3.五香味蛋：取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
在腌咸鸭蛋是放入适量花椒，同时将盐放少点。
做法如下：材料：鸭蛋、盐、花椒、八角、丁香、香叶、大葱、白酒、水。
具体步骤：
1.鸭蛋洗干净，晾干；
2.将准备腌咸鸭蛋的坛子洗干净，晾干；
3.烧一锅开水，在锅里加入花椒、八角、丁香、葱；
4.将水煮至发咖啡色，把香料捞出，预冷，倒入坛子；
5.加盐、白酒，再把鸭蛋小心放入坛子中，加盖；
6.腌制一月即可。
辅料：食用盐3斤、八角适量、山奈适量、花椒适量。
具体步骤：
1.将八角和山奈最好要扳碎，香料同盐混合在一起；
2.将猪肉清洗干净，然后开始腌制，每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，注意用力反复搓，搓好盐的猪肉，放进大瓦缸内；
3.猪肉要一层层的排好，每一层交叉叠放，最后盖上竹篾盖，放在通风阴凉的地方；
4.一般腌制三天即可，如果肉块较大，可以多腌一两天，在这期间，要肉翻动两三次，然后即可以出缸，将猪肉挂起来，滴干水份；
5.然后开始熏制，先搭建一个熏制棚，然后用新鲜的柏树枝进行烟熏，烟熏一晚即可。