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小笼汤包的皮冻怎么做与水的比例多少肉馅怎么调
时间:2025-06-12 15:01:21
答案

猪皮冻制作方法:首先处理猪皮。

将猪皮洗净,将猪毛退净,浸泡后用菜刀里外刮干净,最好将猪皮里面的肥油刮去。

以下制作过程:1、熬制好了把材料包捞出,将猪皮捞出放入大盆冷却。

2、将冷却的猪皮剔除肥肉和较肥的部分备用。

3、将锅里面冷却后的白颜色的猪油慢慢取出。

4、看一下锅里面猪皮汁的硬度,如果软了就是水多了。

5、加入处理待用的猪皮再熬,等熬好了、冷却了、刮去猪油就可以了。

小笼汤包最正宗的做法
答案

主料:五花肉五百克,皮冻一百五十克,面粉五百克,淀粉一百克。

辅料:葱姜蒜五克,耗油五克,盐十克,生抽两小匙,料酒两小匙,五香粉适量,糖五十克,清水适量。

做法

1.五花肉洗净剁碎,加入葱姜蒜,朝同一方向搅拌;

2.提前做好的皮冻剁碎;

3.在肉末里加入三分之一皮冻,继续搅拌上劲;

4.加入所有调料,继续搅拌,因为汤包偏甜,根据个人喜好加入;

5.同一方向搅不动,加清水一碗,一些皮冻继续搅拌,继续重复加清水和皮冻搅拌;

6.搅拌多次的肉馅,放入冰箱冷藏,方便包入;

7.面粉加定粉,加温水合成面团;

8.揉成面团盖湿布发酵半小时;

9.醒好后切剂子,擀成薄片,饺子皮厚度,但是比饺子皮要大;

10.包入肉馅;

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1.包好的汤包;

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2.水开,放入汤包;

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3.中火八分钟,蒸好后装盘即可。

小笼汤包的皮怎样做速冻皮不破
答案

原料:高筋面粉、水

1.滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用筷子不停搅拌,呈松散的面团,接着倒入冷水,混合均匀,成即成为湿黏的面团,用手继续搓揉成团。

盖保鲜膜松驰半小时;

2.将面团分割成10克左右的面剂子;

3.擀成较薄的面皮即可。

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