具体做法:
1.将茄子洗净，切滚刀块。
可保留茄蒂。
用2克盐腌15分钟。
2.鲍菇洗净，切稍厚的片。
过程为：先出水，等水煸干后再取出备用。
3.腌好的茄子沥干水分，大蒜切片，干辣椒切段，香葱切葱花备用。
4.锅中放油，炸香干辣椒后，转小火放入蒜片和茄子一起煸炒，一直煸到茄子变软。
5.放入杏鲍菇，生抽，蚝油，白砂糖翻炒3分钟，滴入几滴醋，撒上香葱花即可出锅。
茄子和木耳含有多种维生素。
茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种最好的。
茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
黑木耳中铁的含量极丰富，是猪肝的7倍多，蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜;钙的含量是肉的40~70倍，而且它还含磷、硫等构成人体细胞原生质的主要成分，堪称素食中的荤品了。
主料：茄子300克、洋葱100克、西红柿100克。
辅料：油、盐、肉末、鸡精。
步骤：
1.准备茄子一个 洋葱适量，西红柿一个 ，洗干净备用；
2.把茄子切成条状，然后在水里泡一会；
3.在把洋葱切成洋葱丝，西红柿切成块状；
4.上锅烧油，等油热了，把捞出来沥干水分的茄子放进去翻炒；
5.然后加入洋葱，一起翻炒；
6.加入西红柿 ，一起翻炒；
7.最后加入调味料 ，搅拌起来 ，就可以出锅了。