一、主料：蝶鱼。

二、辅料：生姜、大葱、八角、花椒、干红椒、大蒜。

三、调料：料酒、盐、胡椒粉、山茶油、醋、糖、生抽、老抽。

四、做法及步骤：蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀；放入盐、料酒、姜片、少许胡椒粉腌20分钟；油锅烧热，倒入山茶油；放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色；翻面煎另一面，两面都煎好，取出；锅中留底油，所有辅料爆炒；放入蝶鱼，倒入酱汁；加水大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅。