奶酪的口味有酸、甜、咸等，是一种发酵的牛奶制品，传统奶酪多少都会带点咸味。
传统制作方法：
1.把牛奶或羊奶放在容器里静置。
时间长了会有块状的；
2.捞出来再浸在盐水里；
3.再捞出来放在阴凉的地方发酵，经过几个月后便成为成品。
发酵时间长短不同味道也不同。
时间越长味道越浓，越好吃。
现代的流水线上制作是省去了浸盐水，但最后要在发酵好的奶酪上表面压上一层盐。
包装好后，让它自己在库房里和货架上往里渗入咸味。
原因：
1.奶酪冷藏保存是为了减缓奶酪里凝乳剂；
2.防止菌种过于活跃而导致奶酪变质腐坏；
3.维持奶酪的新鲜度；
4.冷藏口感更好。
奶酪做法：
1.生奶酪的做法是把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。
当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
然后把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，即可制成生奶酪；
2.熟奶酪的做法是先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。
当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后把奶渣放进模具或者木盘中，挤压成形。
判断方法如下：
1.通过气味判断。
奶酪是否变质可以通过气味来判断，因为正常的没有变质的奶酪具有诱人的奶香气息，而变质以后的奶酪则会一种酸腐的气味，出现这种情况，就说明奶酪发酵变酸了，里面出现了多种细菌，导致奶酪不能食用；
2.看颜色或者质地判断奶酪变质。
新鲜的奶酪是一种白色的食品（牛奶奶酪），而且它的质地比较硬，人们用手按时，是按不动的，但是它们变质以后颜色就会变红或者变黄（牛奶奶酪），而且质地也会变软，用手再去按压时，会有一种温温粘粘的感觉。