1.银耳泡发后，确定是否有馊味，没变质可以吃。
变质，不可以吃。
2.银耳不要泡太长时间，时间长了容易变质，吃了不利于身体健康。
3.银耳泡好，剩余可以将泡好的银耳捞起控水后放入盘子中，用保鲜膜将盘子口密封后放入冰箱保存，以免与空气接触，减少细菌滋生。
凉拌银耳:一、材料:银耳、香菜、鲜酱油、鸡精、芝麻油。
二、做法:
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。
然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。
3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。
银耳拌三丝:一、材料:银耳100克、豆角300克、紫甘蓝3片、灯笼椒1个、黑芝麻、花生米、辣椒酱、香油、米醋、酱油、盐。
二、做法:
1.将水烧开，加适量盐放入银耳焯熟后捞出。
2.放入豆角煮至熟。
3.紫甘蓝略烫一下。
4.将辣椒、紫甘蓝切丝，豆角掰段和银耳一起放进一个大碗中。
5.将辣椒酱、香油、米醋、酱油、盐调成酱汁。
6.将酱汁倒入碗中搅拌均匀，加入黑芝麻和花生即可。
正常干银耳经水泡发后水的颜色应该是白色微带一点黄色，炖过之后会黄色会浅一些。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。