1.清炖羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，可以消除膻味。
2.炖煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。
3.清炖羊肉时，锅中加葱、姜、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
;食材用料: 小黄花鱼、蒜、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油。
;;清炖小黄花鱼步骤如下：;;
1.小黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀；;;
2.蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉腌制20分钟；;;
3.姜葱切丝, 放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上蒸锅烧开；;;
4.将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，大火蒸8分钟，再虚火蒸2到3分钟取出；;;
5.葱姜切丝，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上；;;
6.将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上。
辅料：猪油、白砂糖、花椒、料酒、大葱、姜。
做法：
1.剥去山鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；
2.熟猪油烧至180摄氏度时，放入野鸡块，炸成金黄色，放入漏勺滤油；
3.炒锅里倒入20克油，烧热，下葱段、姜块，炒出香味；
4.倒入炸好的山鸡块，加花椒、水、料酒、精盐、白糖、味精，转小火炖至肉熟烂；
5.待汁浓稠时，盛入碗中。