因为牛排肉在煎时肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。
因此会有所变形 需要经常按压和翻面。
煎牛排的做法：
1.牛肉洗净，切成1厘米厚的片，牛肉需用刀背拍松。
2.西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里，胡萝卜切小块泡在水里。
3.腌好的牛肉，将黑椒腌料和蚝油放入碗中，用一汤匙水调匀，将调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。
4.水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水，焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。
5.将平底锅涂一层油烧热，放入牛排小火煎制，煎至变色后翻面，改大火。
6.倒入腌肉的料汁，放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。
7.西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎，并牛排盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。
1.酒能去腥、让肉柔嫩，所以煎牛排前最好用酒腌一下，红酒、黄酒、白酒、啤酒都可以。
做法：
1.牛肉洗净，装在保鲜袋里面，用刀背拍松。
2.放少量黑胡椒粉，盐，蚝油，红酒，腌制30分钟。
3.牛排腌好了，在锅里面放一点点油，烧热，牛排下锅。
要大火煎，肉汁才会留在肉里，正反面各煎两三分钟，两面焦黄即可。
4.出锅摆上盘即可。
方法如下：
1.材料：黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒。
2.做法：牛肉切为6毫米大片。
用黑胡椒粉、酱油、料酒搅拌入味，切元葱两片、蒜片拌入，放入冰箱冷藏两小时，锅底涂抹黄油，大火将锅烧热，将牛肉放入收紧水分，改小火煎制至所需程度即可。