原料：高筋面粉百分之八十，低筋面粉百分之二十，盐百分之二，干酵母百分之一，水百分之六十到百分之六十五；制作：
1.搅拌过程，将材料配方先慢速搅拌一分钟，再用快速搅拌八到十分钟至完成。
2.面团温度二十六摄氏度。
3.基本发酵环境温度二十六摄氏度，相对湿度百分之七十五，基本发酵时间六十到九十分钟。
4.最后醒发温度三十二摄氏度，相对湿度百分之八十五，最后醒发时间五十到六十分钟。
5.烘烤温度：上火二百二十度，下火一百九十度，烘烤时间：约30至40分钟。
1.驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的7
7.2%。
2.驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。
3.驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为2
<高达1.1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀；
2.煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉一比零点五的比例，加入碱；
3.将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。
这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时；
4.当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时；
5.然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干；
6.将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。
制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：一、在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。
块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入百分之一石灰水或浓盐水中，避免褐变。
三、喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。
四、煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。
外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。
五、加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。
加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。