料酒在烹饪中的最佳使用时间，应根据菜的原料的不同而有所不同：
1.急火快炒的菜肴对于急火快炒的菜肴，烹饪中最佳使用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。
2.清蒸鱼等菜肴。
一般是先加料酒，因为刚开始加热的温度较低，加热时间较长，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3.新鲜度较差的鱼、肉。
应在烹调前先用料酒浸一下，因为菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
4.煎焖、炖菜等菜肴。
煎焖菜肴先将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒。
炖的菜肴在炖的时候再放料酒。
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
料酒起去腥提鲜的作用，还可以减少对人体必需叶绿素的破坏，具体解释如下：
1.料酒的成分主要有酒精，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸，酯类、醛类，杂醇油及浸出物等，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥，增香。
2.料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏，料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供，料酒也可以减少对氨基酸的破坏。