多宝鱼无须去鳞，即可清蒸食用。
多宝鱼是鲆科，菱鲆属鱼类。
为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。
在自然海域，成鱼最大可长到75厘米。
体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。
幼鱼眼睛在身体两侧。
成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧。
口稍突出。
鳍一般无鳍棘。
背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。
它们身体的朝下一侧为白色。
身体表面有极细密的鳞片。
1.将多宝鱼洗干净。
2.将洗干净的多宝鱼翻过来。
3.用刀或者剪子在腹部最软的地方竖着切开，不要伤到苦胆。
4.把内脏清除洗干净。
5.把正面的皮撕掉或者用刀把上面的疙瘩清除。
一、材料：多宝鱼1条，葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉二、做法：将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟。
鱼身上铺切好的姜丝，洒少许料酒，倒少许蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟。
将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许豉油，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。