1、没有避光，或者避光不彻底；2、水质不好，可能会使豆芽菜发苦；3、保温不当，温度控制在25―30摄氏度，以免影响豆芽菜生长；4、吹风可能影响豆芽菜品质。
5、异物混入，应每天拿出来冲水两次。
原料：豆芽，鸡蛋，盐，葱、白糖、白酒、酱油、醋。
步骤：
1.首先将新鲜的豆芽用清水冲洗干净，香葱切成香葱末备用。
2.取适量鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖和白酒，食盐用打蛋器打碎。
3.炒锅中的食用油加热后先倒入打好的鸡蛋液炒鸡蛋，炒好后盛入碗中待用。
4.后用炒鸡蛋的锅中的余油，将香葱末爆炒香后倒入备好的豆芽开始翻炒。
5.在翻炒豆芽是，依次的加入适量的酱油和香醋食盐等。
6.等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的鸡蛋，搅拌均匀。
7.最后加入适量的香油出锅即可。
注：豆芽炒鸡蛋时一道清淡的菜，不宜放的太重的调料。
鸡蛋炒好后必须先盛出来，最后在倒入豆芽，不能和豆芽一起炒。
吃不完的豆芽用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少，具体做法如下：首先，要将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。
然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。
控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。
最后，再放入冰箱冷藏即可。
值得注意的是，不同豆芽保存时间也不同，黄豆芽保存时间较长，绿豆芽则较短。