1.不要切得太薄。
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬；
2.要反复浸泡、漂洗。
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口；
3.猪肝需要提前腌制。
去腥 (料酒、醋、葱、姜片)，提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ，口感滑嫩(干淀粉上浆)，减少在锅里调味、爆炒的时间；
4.油稍微多一些。
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅；
5.全程大火。
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里；
6.快炒。
倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒。
一、材料
1.主料：猪肝，红尖椒。
2.辅料：植物油，料酒，酱油。
二、做法
1.猪肝用水泡一小时，把猪肝的血水去除；
2.猪肝切片用料酒，酱油腌半小时；
3.红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎；
4.热锅放油，炒猪肝；
5.快速翻炒猪肝，变色后出锅装盘备用；
6.放油把蒜与姜将其炒香；
7.炒香蒜后放红尖椒；
8.放入猪肝炒熟后出锅即可。
嫩炒猪肝的做法：材料：猪肝适量、青椒1个、葱段适量、姜片5片、蒜头3瓣、淀粉适量、料酒1匙、白醋5滴、生抽2匙、盐少许、糖少许、鸡精适量。
步骤：
1.猪肝切薄片，加水、料酒，加几滴白醋泡5分钟后沥干水分。
2.将猪肝放入盘中加入淀粉抓匀，5分钟备用。
3.青椒切小片，葱段不要葱尾，蒜三瓣，姜片5片。
4.热锅，热油，下猪肝快速翻炒变色捞起。
5.再下点油先把姜片蒜头，然后下青椒葱段爆香。
6.下猪肝快速翻炒10秒。
7.下两匙酱油、少许糖、少许盐、鸡精，快速翻炒15秒。
8.装盘即可食用。