烹饪方法 ：

1.将虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆；葱、姜、蒜切末；

2.锅内注油烧热，下入虾仁，过油后捞出；锅内留少许油，加入葱姜蒜末爆香，放入高汤、虾仁、调料，用湿淀粉勾芡，倒入碗内备用；

3.将锅巴下热油锅炸膨后捞出，放入汤盘中，浇上虾仁汤汁即成。

锅巴虾仁的制作材料：主料：虾仁十两、锅巴数片、香菇三朵、青豆仁、 笋丁、胡萝卜丁各两大匙、蛋白二分之一个。

调味料：盐二分之一小匙、番茄酱三大匙、糖二分之三大匙、水六大匙、太白粉一小匙、麻油少许 。

锅巴虾仁的做法：

1.虾仁抽去肠泥，用盐抓洗、洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉；

2.锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺在盘底；

3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟；

4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。

留油两大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。