料酒，是专门用于烹饪调味的酒。
在我国的应用已有上千年的历史，日本，美国，欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
主要用在烹调肉类，家禽，海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。
烹调过程中，料酒帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
烹调完毕后，大部分受热挥发，而不存留在菜肴内。
但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
可以腌制去腥，也可以调味。
啤酒鸭的做法：食材：鸭子、葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒、酱油、蚝油、料酒。
制作步骤：
1.把鸭子用水煮一下，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加入四分之三瓶啤酒、料酒、盐腌制二十分钟；
2.锅内放油，烧至七成热，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
3.把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，还可以放些辣椒酱调味；
4.鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火开煮 ；
5.将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟即可食用。
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。