鸡蛋的蛋清要打成泡沫状的原因：使菜肴外型饱满松而嫩色泽洁白美观。
为了提高蛋糕增大接触食物的机会，让更多的味道充分的融入到里面。
而且鸡蛋打成的泡沫里面混有很多气泡，使蛋糕的口感非常松软可口，美味又营养。
鸡蛋的蛋清打成泡沫的方法：
1.将蛋清与蛋黄分离，可以用鸡蛋分离器。
2.取分离的蛋清，倒入容器中，用打蛋器，打发即可。
鸡蛋壳上，有许多肉眼看不见的气孔，鸡蛋壳外面有一层“白霜”状的胶质物，起封闭鸡蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。
用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌从气孔侵入，水分也会蒸发，使鸡蛋变质。
因为鸭蛋中的胆固醇核钙离子含量高于鸡蛋中胆固醇核钙离子含量，而胆固醇是膜的固定结构，所以导致鸡蛋的蛋黄密度较小，鸭蛋的蛋黄密度大，进而产生鸡蛋的蛋黄较软，鸭蛋的蛋黄较硬的结果。
鸡蛋。
鸡蛋又称鸡子，鸡蛋中所含的营养物质非常丰富。
含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B、维生素B2、钙、铁、维生素D、酵素等。
据测定，每100克全蛋内含有
1
2.7克蛋白质。
鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组成方面最优质的蛋白质。
1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多。
鸭蛋。
鸭蛋是具有护肤、美肤作用的食品。
其美容作用略差于鸡蛋。
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。