桂鱼是江水鱼,鱼鳞较小,用钢刷子逆向刷就会清理干净,也可以用刀背逆向刮掉。
清蒸桂鱼的制作方法:材料:桂鱼一条、熟火腿25克、熟笋60克、大香菇3朵、姜片
2.5克、葱结1个 、精盐
2.5克、味精
1.5克、绍酒25克、熟鸡油10克。
制作过程:
1.将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。
用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨;
2.取出盘子,放入桂鱼,加入绍酒,姜片,葱,熟火腿片,上笼蒸15分钟。
出笼后拣去葱,姜片,原汁倒入小碗内;
3.菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上;
4.原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸,浇在鱼身上即成。
清蒸桂鱼做法步骤如下:原料:600克的桂鱼1条,生姜4片,大葱2根,香菜1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙,酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半。
做法如下:
1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝备用,香叶洗净沥干;
2.桂鱼剖净,放浅盘上,鱼身下垫生姜2至3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上;
4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟;
5.鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油;
6.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉;
7.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。