1.按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉；
2.刀法要顺骨缝切，切成1至2斤的肉块；
3.将肉块放在清水中浸泡，去净血污；
4.将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；
5.将半熟的牛头肉洗净，切成10厘米见方小块；
6.将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；
7.将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；
8.将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包，加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；
自制小肉圆可以做茄汁小肉圆，口感较好，其具体步骤如下：
1.准备材料：猪肉馅、西红柿、鸡蛋、姜、葱、香菜、盐、鸡精、香油、料酒、胡椒粉、淀粉、蕃茄酱等；
2.将葱姜切末，蕃茄洗净后放入开水锅，烫至外皮开裂，取出撕去外皮切成小粒备用；
3.在猪肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、蛋清、淀粉充分拌匀，再加入清水，搅拌均匀；
4.然后将猪肉馅做成若干个小肉圆，下入开水锅中，煮至肉圆浮起即可捞出；
5.在锅内放入少许油，烧热后放入西红柿丁，翻炒几下，再加入适量蕃茄酱继续煸炒，加入适量白开水，稍煮一会后放入肉圆，加盐调味，水开后转小火再炖10到20分钟即可盛出食用。
主料：鲫鱼200g。
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、姜适量。
步骤：
1.将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。
2.锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。
炸至金黄捞出，沥干油。
3.用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。
4.炒锅放油加热，姜片入锅煸香。
5.炸好的鲫鱼入锅。
6.烹入调味汁。
7.收汁后即可出锅。