做法如下：1、准备食材。
主料藕300克，辅料油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、茴香适量、美极鲜味汁适量、白糖适量、生抽适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量；2、藕切薄片，放入开水内，焯5分钟；3、姜，蒜切丝切末；4、准备好干辣椒，八角，茴香，花椒粒，锅内热油，加入所有准备好的香料，翻炒；5、倒入藕片，翻炒；6、加入美极鲜味汁，生抽，白醋，白糖，鸡精，盐，干辣椒；7、翻炒片刻，即可出锅。
材料:鸭脖子250克，八角3枚，草果1 个，甘草2块，丁香2颗，桂皮1小段，小茴香1茶匙，香叶2片，干辣椒10克，花椒粒20颗，老抽1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，糖1茶匙，姜片2片，大蒜20克，高汤适量；做法：
1.用清水冲洗鸭脖子；
2.锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段，花椒，姜片，大蒜炒香；
3.加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准；
4.加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶；
5.加入生抽，老抽，蚝油，糖、盐烧开，调好卤水的味道；
6.加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后，将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上；
7.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
鸭脖子一般是用酱油或者糖来上色。
特别鲜艳的是用的色素，是对人体有害的。
绝味鸭脖的做法：1、鸭颈子的初加工，鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁，干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制，把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉然后斩块食用。