1.可在切肉前将食盐撒在肉表面，用盐把猪肉涂抹均匀。
涂抹一次后可以用清水冲洗，接着进行第二次食盐擦洗工作，再用清水冲洗，如此反复几次。
用清水冲洗是因为防止肉变咸，反复几次后亦可发现肉颜色变淡，血水也慢慢流走，腥味也逐渐消失。
2.把肉放进腌料碗之前，可先焯水，即把肉放到热水锅里烫一下，可以把肉里面的血水和脂肪除掉，再把肉捞起腌制，可去除腥味。
3.酒精可以溶解肉类中的醛、酮、含硫化合物，做菜加热后可一并挥发除去腥臭味。
腌肉时除了加入盐、糖、酱油、生粉外，可以加一点姜葱料酒。
此外，还可以加一点蒜末，与肉一同搅拌，有去腥的作用。
在营养学上，会根据肉的颜色分为红肉和白肉。
白肉是一个营养学上的词。
白肉大致可以包括鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物或双壳类动物等的肉，但不包括其内脏。
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现?红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉，咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等都属于红肉。
鲜肉月饼主料：面粉500克，肉糜300克；调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐，料酒，麻油，姜末各少许。
过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和，拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用；2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面；3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面；4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮；5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子；6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼；7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。