莲藕营养丰富，莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达百分之二十的碳水化合物，蛋白质，各种维生素，矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。
莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。
李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛淤生津之佳品。
莲藕生食能清热润肺，凉血行淤。
莲藕熟吃可健脾开胃，止泻固精。
老年人常吃藕可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。
肺结核病人吃藕有清肺止血的功效。
能喝。
防止变黑的方法：
1.在100℃的沸水中汆烫70秒，但在一些情况下不适用。
2.在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，使莲藕保持洁白。
3.炒藕丝时，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
4.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干。
5.将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。
6.藕片，切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色。
7.煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
所以最好用不锈钢锅具。
8.先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工。