香椿的腌制方法及腌制时间的长短：

1.采摘。

欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。

2.首芽的处理。

将香椿芽进行挑选，用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。

3.腌制配料。

精盐、红糖、酒、醋等。

4.腌制过程。

将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。

5.按品种，分层压实，随装随撒盐。

盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。

6.贮藏方法。

装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。

7.腌制时间。

一般封存贮藏10天以后就可食用。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。

根有二层皮，又称椿白皮。

原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。

落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶。

圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。

树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

古代称香椿为椿，称臭椿为樗。

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。