主料：排骨1000克、菠萝200克。
调料：盐、料酒、葱、姜、食用油、酱油少许。
做法：
1.排骨仔细洗干净，加料酒，盐，生姜，葱，胡椒粉腌制半小时。
水淀粉挂糊，每一块排骨上都均匀的码上浆。
2.菠萝，彩椒切小块，中间挖空，加少许的盐腌制会。
3.热油炸制排骨，大锅炸的话可以少下几块，锅子翘着一边炸制金黄大概7分熟。
4.后起下锅大火再复炸一遍。
5.少许油下入彩椒煸炒，菠萝，再倒入事先腌制菠萝留下的菠萝水，烧开后再加入排骨。
6.收汤后加点糖，味精翻炒几下即可起锅摆盘上桌。
原料： 排骨， 姜， 葱， 香料， 花椒， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油。
做法：
1.排骨切成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片，葱洗净去头拴成一结；
2.锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨变软，夹去锅里的葱和大块的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
材料：排骨，白萝卜，葱，姜，蒜，尖辣椒，花生油，八角，料酒，老抽，生抽，糖白糖，胡椒粉，盐，鸡精。
做法：将排骨洗净，过沸水淖3分钟，将葱、姜、蒜、尖辣椒切碎。
在炒锅中倒少许油，油热下入葱、姜、蒜、八角和尖辣椒爆香。
倒入淖好的排骨，翻炒片刻，加入料酒、老抽、生抽、糖、胡椒和盐，翻炒均匀。
添加足够多的热水，大火烧开，转小火加盖慢炖1小时。
白萝卜去皮洗净，切滚刀块备用，待排骨炖足1小时后，加入萝卜块。
再次烧开后，转小火炖20分钟，出锅前加少许鸡精调味即可。