火锅用到的调料有：盐、味精、鸡粉、豆瓣酱、白酒、豆豉、醪糟、香料；火锅料碗需要：麻酱、蒜泥、豆腐乳、香油、红油、韭菜花、生抽、海鲜酱油、小米椒、香辣酱、花椒、芝麻；醪糟：甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。
调制火锅底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
豆瓣酱：是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。
使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
<鸡肉的腌制：
2.在鸡腿或者鸡翅上用刀划开小口，可以更容易腌制入味；
3.准备好调味料，包括料酒，盐，胡椒，味精，鸡精，香油，老抽等；
4.洗净双手，将调味料倒入放鸡肉的盆内用手抓匀后盖上保鲜膜腌制2个小时即可。
1.意思是指：打消；消除；消灭。
引用于：元 王实甫 《西厢记》第三本第一折：“夫人失信，推托别词；将婚姻打灭，以兄妹为之。
”
2.意思是指：熄灭。
引用于：《二刻拍案惊奇》卷三八：“ 莫大姐 恐怕有人瞧见，不敢用火，将房中灯打灭了，虚锁了房门，黑里出走。
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