炸豆角的制作材料：主料：四季豆200克。
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉25克。
调料：淀粉40克，盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克。
1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。
待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。
炸豆腐需要7至8成油温，炸豆腐的方法如下：
1.将购买的豆腐洗净沥干水分；
2.用少量盐将豆腐腌渍入味;
3.用刀将豆腐切成小颗粒状;
4.将锅热油后放入豆腐;
5.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄
6.出锅前改大火逼出豆腐中多余的油份;
7.将豆腐捞出沥油;
8.装盘。