红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。
红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。
经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。
应用价值主要集中在6种醇溶性的色素：红色的红斑红曲胺、红曲玉红胺、橙色的红斑红曲素、红曲玉红素，黄色的安卡红曲黄素、红曲素。
红曲色素中的黄色成分约占5%，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。
<p style="text-align:start;">1、红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
2、经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
<p style="text-align:start;">3、红薯有抗癌作用，有益于心脏，预防肺气肿，抗糖尿病作用。
材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克。
做法：
1.糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，捞出来控水，然后放到蒸锅里蒸熟。
2.红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米过一遍水，让它散开。
曲米的量按一斤米50克红曲米的比例放！同时放5克的甜酒曲。
一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
发酵。
3.过一两天后打开盖子，中间那个孔里有清亮的酒水淅出。
当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红。
4.用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒可以作料酒或直接饮用。