辨别是否黄瓜变质时，可以根据黄瓜品质辨别，属于劣质黄瓜的已经变质不能食用。
黄瓜品质分类：
1.优质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害；
2.次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜；
3.劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点，不能食用。
1.性状鉴别真假：茎藤呈扁圆柱形，稍弯曲，直径2到7厘米。
表面灰棕色，有时可见灰白色斑，栓皮脱落处显红棕色，有明显的纵沟及小形点状皮孔为真品鸡血藤；
2.观察茎藤横切面鉴别真假：木栓细胞数列至数十列，微木化至木化，有的含棕色物。
栓内层为2到4列细胞，内含棕色物，皮层窄为真品鸡血藤；
1.辨认：根据特点辨别，做出判断，以便找出或认定某一对象。
2.辨正：辨明是非，改正错误，也作辩正。
3.辨反：转换、变更。
4.辨订：辨讹订讹。
5.辨士：能言善辩之士，游说之士。
6.案辨：查讯辨析。
7.辨慧：聪明而富于辩才。
8.辨验：辨别检验。
9.辨激：谓能说会道，好矫情立异作激切之辞。
10.思辨： 哲学上指运用逻辑推导而进行纯理论、纯概念的思考。