豌豆本身的含水量比较低，在油炸之前应该将豌豆浸泡1至2个小时，油温在六成热，豌豆沥干，油要多一些。
豌豆内的水分由于突然受热膨胀，变为气体，水分多，气孔多，炸好的豆就酥。
炸好后装盘要大盘子，尽量平铺豌豆，不要放在碗里，这样水汽散得快，豌豆不容易变软。
用料：新鲜冻红虾、盐、白糖、酱油、蚝油、蒜瓣、泡红椒、青尖椒、生姜、高度白酒、葱、榄油或熟猪油。
油酥虾做法：
1.冻虾用盐水浸泡，解冻后，洗净沥干。
蒜瓣切粒，青红椒洗净沥干，切丝。
生姜切小粒，葱切断。
2.热锅冷油，少许油，油温上去，撒少许盐（防止入菜时爆油），倒虾，生姜粒，大火炒至虾出水，烧至水收干，令虾壳变亮，虾肉收缩，这时，滴入少许橄榄油（或熟猪油都可），大火炒一炒令虾更加油润，撒少许白酒，入葱段，红椒丝，青椒丝，白糖，大火兜一兜，少许酱油，蚝油，大火炒至虾与菜均入味，虾壳变得干裂就差不多了。
3.撒一些蒜瓣粒，炒出香味，装盘。
食材：蒜若干，老姜若干，五香粉少许，白芝麻一小把，辣椒面适量，油适量；做法：
1.准备材料，将蒜瓣，老姜洗净用菜刀拍得略碎备用；
2.锅中入油，将蒜姜放入油锅中炸，火不宜过大；
3.小火热油的时间，将辣椒面，白芝麻，五香粉放入容器内，搅拌均匀；
4.蒜姜炸到黄褐色，没有水分后用滤网舀出，试油温这一步很重要，不可直接放入辣椒面内，可用小汤勺舀入，试试温度，过高会糊，过低榨出来不香；
5.一勺一勺舀入辣椒面中，不停搅拌，以防表面酥过头，底下没酥到。