冰淇淋是一种冻结的乳制品，是以牛乳或乳制品及砂糖等为主要原料，并加入稳定剂、乳化剂、香料等物质。
经混合、杀菌、均质、凝冻而成的松软混合物。
其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性盐。
由气相、液相和固相构成的三相系统。
以下即为冰淇淋的制作方法步骤：主料：山药300g；辅料：糖30g、牛奶50ml、蓝莓酱30ml。
1.山药清洗干净；
2.随后将上药放入锅内蒸30分钟；
3.将蒸好的山药去掉表皮；
4.用勺子碾成山药泥；
5.将白糖溶解于牛奶中，然后倒入山药泥中搅拌均匀；
6.放入冰箱速冻室速冻；
7.将冻好的山药泥取出，用冰淇淋勺挖出；
8.在表面撒适量蓝莓酱即可。
1.冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉；
2.一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。