冰淇淋是一种冻结的乳制品,是以牛乳或乳制品及砂糖等为主要原料,并加入稳定剂、乳化剂、香料等物质。
经混合、杀菌、均质、凝冻而成的松软混合物。
其物理结构是一个复杂的物理化学系统,空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中,这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性盐。
由气相、液相和固相构成的三相系统。
以下即为冰淇淋的制作方法步骤:主料:山药300g;辅料:糖30g、牛奶50ml、蓝莓酱30ml。
1.山药清洗干净;
2.随后将上药放入锅内蒸30分钟;
3.将蒸好的山药去掉表皮;
4.用勺子碾成山药泥;
5.将白糖溶解于牛奶中,然后倒入山药泥中搅拌均匀;
6.放入冰箱速冻室速冻;
7.将冻好的山药泥取出,用冰淇淋勺挖出;
8.在表面撒适量蓝莓酱即可。
1.冰淇淋,是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉;
2.一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。