中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。

中国菜在国际上久负盛名，传播到世界许多国家。

在唐代，日本先后正式派遣20余次使团来中国学习，其中就有专门学习制作食品的人员。

中国也先后多次派遣使节和僧侣到日本去进行文化交流，亦将中国菜传给日本。

13世纪意大利的马可・波罗来中国，回去时带着中国的调味料和食品，使中国菜进入欧洲大陆。

中国菜传到美洲大陆大约在19世纪中期，较早一批中餐馆是1867年在加拿大渥太华和1870年在美国旧金山出现的。

20世纪80年代以来，中国与世界各国交往频繁，中国菜更加受到欢迎。

中国菜非常强调色、香、味俱佳。

这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。

色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。

香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。

味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。

它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物。

意：让人有联想或是有意义的菜色。

形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。

养：药补不如食补，食能养人讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配。