新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。
此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。
卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
新鲜银耳是可以吃的，新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯性十足。
新鲜银耳在食用之前，用开水焯一分钟放在盛满水的盆子里浸泡，每二十分钟换一次水，浸泡两次后用刀子将其根部颜色较深的部分去除，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质，洗干净后，即可炖煮或者下锅炒，炖煮20分钟即可。
新鲜银耳可以用来制作凉拌银耳，具体做法如下：
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，洗净；
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟，捞起，沥干水分放入碗中，加入鲜酱油，鸡精拌匀；
3.香菜洗净切细，放入碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。
新鲜的银耳没有毒，可以做汤；材料：新鲜银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量；做法：
1.银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用；
2.莲子需要中间无芯的不苦；
3.汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水；
4.将银耳、冰糖、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅；
5.莲子易熟稍后放入；
6.开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。