主料：茄子皮100g、猪肉150g。
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小葱适量、淀粉适量。
1.晒干的茄子放在开水里煮软捞出过凉水。
2.猪肉切片加适量淀粉、生抽、盐、五香粉和少许水拌匀腌制一会。
3.炒锅倒油爆香葱花。
4.放入腌制好的肉片翻炒，炒到肉片变色。
5.倒入煮熟的茄子皮翻炒，加适量盐调味。
6.再加适量五香粉翻炒到菜入味，加适量生抽，再撒上适量葱花炒匀即可出锅。
原因如下：
1.首先要说明的是油脂在重复使用的过程中，尤其是经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用，此时已产生有害身体的物质；
2.炒菜或油炸剩余的油，如果下次炒菜或煎炸时再用，食用油一冷一热很容易变质，反复高温加热，食用油会产生很多脂肪酸聚合物。
脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，影响身体健康；
3.所以二锅油一次两次可以，不能经常食用。
虾皮炒茄子制作方法如下：材料：茄子300公克，红辣椒片小匙，大蒜末小匙，香菜碎小匙，鱼露大匙，米酒大匙，椰糖大匙，虾皮适量。
做法：
1.茄子洗净，切成长段后切条，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入虾皮、香菜碎拌炒数下即可。