正宗蟠龙菜所用的淀粉应该是马铃薯淀粉。这是因为马铃薯淀粉有较好的粘性和延展性，使得蟠龙菜制成后能够保持鲜嫩口感，而且不易断裂。此外，马铃薯淀粉还具有较高的透明度，能够让蟠龙菜看起来更加诱人。