招牌菜飞机骨的做法如下：用料：飞机排骨、排骨酱、姜、麦芽糖、葱；排骨洗净，放入盆中，加入葱姜；拌入适量的排骨酱；用手揉捏，使之入味；装入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜；取出腌制好的飞机排骨，放在铺了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，150摄氏度，50分钟即可；取出，刷酱汁，翻面即可。
招牌菜特色菜含义：有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道、自身特点、独特地区风味，其他菜品所没有的。
在日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，小吃、乡间小吃更是难以计数，各有各的味道与特色。
有自身特色、独特味道、并且有着地方风味与风韵的才能配得上招牌菜特色菜。
地方特色菜列举：
1.闽菜：烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。
其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色；
2.苏菜：擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿；
3.川菜：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。
然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时；炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热。
将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出。
待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆。
然后捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中；净锅上火，直接下入特制蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上。