煮熟的目的是：
1.将淀粉熟化。
熟化的米在酒曲的作用下更能分解出糖分，发酵成为甜酒。
可以通过在酒盖顶部挖个小坑观察甜酒是否发酵完成。
当发酵完成时，甜酒会渗出酒汁，通过中间的小坑可以了解到出汁量的多少，以便判断发酵是否已经完成。
2.杀灭杂菌。
米饭在未煮熟时或夹生状态下容易滋生杂菌。
米饭需要避免过于干燥或过于潮湿，过于干燥不利于发酵，过于潮湿则容易让米酒发酸。
原因可能是以下几种：
1.制做酒酿的器具不干净，沾有油迹或生水。
2.容器密封不好。
3.置放甜酒的地方空气不流通，潮湿。
甜酒的制作应注意以下几点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能沾有油迹或生水。
建议先用热开水烫一遍，晾干使用，工具和手都要清洗干净。
2.发酵的过程中，密封要好。
在根酶菌与酵母菌协同工作的过程中如果根霉菌的繁殖过于旺盛，会导致甜酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。
具体过程为：酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根酶菌，甜酒的酿造过程时根酶菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。
酒曲与蒸好的大米?和后，其中的根酶菌首先开始繁殖，并在生殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶今儿将大米中的淀粉水解成葡萄糖，淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才开始工作，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。