要制作不苦的菜头，需采用以下步骤：

首先，去皮并将菜头切成薄片或条状。浸泡在冷水中至少30分钟，这有助于去除多余的苦味成分。然后沥干水分并用清水冲洗干净。

最后，在烹饪过程中添加甜味剂，如白糖、蜂蜜或红糖，以平衡苦味。