前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。
瘦肉之间有油层，就像牛肉那样，五花肉，就是猪肚子上的肉，整块很扁平，表面上看上去有露肥肉和瘦肉的地方，主要是去排骨的时候，留下的瘦肉和肥肉不一。
五花肉切开后，瘦肉和肥肉是一层一层相间的，也就是一层肥肉，一层瘦肉。
所以被称为五花肉。
后腿肉比较方正。
大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。
很好区分的。
一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，不过现在人吃肥肉的不多了，主要是炖红烧肉，或者炖菜。
后腿肉，主要是炒着吃。
主料：250g.辅料：油100ml、盐10克、孜然5克、黄酒15ml、辣椒粉5克、红辣椒10克、姜5克、蒜10克。
步骤：
1.将食材洗净切好；
2.平底锅放火上烧热放入羊五花肉，慢慢煎熟；
3.等肉都熟了 放入姜蒜和黄酒；
4.放入孜然粉和芝麻，和辣椒粉炒一下；
5.放入酱油和葱，盐。
制作烧肉所需材料:猪五花肉，煮肉料，姜，葱，酱油，香油，盐。
做法:
1.猪五花肉洗净焯去血沫，洗净，锅里加清水，加入煮肉料先大火再转小火煮一个小时左右。
2.五花肉晾凉后切大薄片，放入碗中，倒入酱油，放上葱，姜片，盐，香油，放入蒸锅蒸二十分钟即可。