增筋类面粉添加剂：俗称面粉增筋剂，主要成分是VC，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；面粉品质改良剂：可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；面粉增白剂：其主要化学物质是过氧化苯甲酰。
按我国标准规定的过氧化苯甲酰使用量，不会造成人体健康危害，同时在国际食品法典委员会允许使用，并且过氧化苯甲酰在人用小麦粉的允许处理量为0～40mg/kg(特殊条件下为40～75mg/kg)的ADI值；面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
50、60指的是出粉率，面粉的出粉率越低，面粉就越白，含小麦麸皮的成分越少。
口感，等级越高越好。
营养，就选出粉率高的面粉，但口感欠缺一点。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低，相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。
就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。
面粉也富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉等级分为，特制一等粉它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。
在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉，以供制作高档食品。
特制二等粉由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。
标准粉它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
次粉在生产特制粉中提取的次粉，做饲料粉，也可食用。