红烧肉材料：带皮五花肉、食用油、盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、川椒、香叶、八角。
红烧肉做法：
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出；
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分；
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡；
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味；
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出；
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，同时放入香叶和桂皮，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
红烧肉的做法：
1.将五花肉切成3厘米厚的条，反复冲洗干净。
直到洗肉的水不浑浊。
2. 用冷水，水中加20ML黄酒，不盖锅盖煮开后继续煮2分钟。
3.大火烧开蒸锅中的水。
把煮过的肉直接放在篦子上蒸40分钟。
4.备好八角3个，香叶2片，辣椒2根，葱姜适量，大蒜2头桂皮适量。
5.蒸过的五花肉切块。
泡软反复冲洗祛除豆腥味后切块。
6.炒锅中加入20ML水。
放入冰糖，炒糖色，糖从大泡变成小泡即可。
7.放肉翻炒，使其均匀着色。
8.倒入黄酒老抽生抽翻炒。
9.倒入开水。
水没过肉，放入八角香叶辣椒葱姜蒜桂皮及烤麸，盖盖炖半小时即可。
二、辅料：生姜、 蒜 ?、葱、红曲米、八角。
三、调料：盐、香叶、料酒、老抽、鸡粉、生抽、味精、老抽。
四、步骤如下：
1.首先将葱姜蒜切片；
2.将油菜洗净后，修整一下叶子，油菜对半切。
锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边；
3.然后将五花肉烧皮，烧至金黄色；
4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟即可捞出控水备用；
5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块；
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒；
7.将煸出的油倒出；
8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克；
9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，中火煲10分钟；
10.最后将红烧肉盛出，汆好的油菜围边即可。