酸菜鱼做法:
1.草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒。
2.加入足量的水后，转到瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟，维持火力，把淹好的鱼片下入锅内，不要搅动。
3.鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味。
然后出锅。
胖头鱼做法:
1.将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水。
这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
2.将锅加热，加油，加入麻椒进行爆锅，待出香味后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。
3.待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。
用文火炖至40分钟。
50分钟时加盐，1小时时出锅。
新鲜草鱼，淡盐水浸泡十分钟即可使肉嫩。
原料：草鱼500克，香菜适量，姜适量，蒜适量，干辣椒相克食物，花椒适量，盐适量，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
做法：
1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
9.熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。
10.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
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1.把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
主料： 鱼、酸菜。
配料：泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜。
做法：
1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀把肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，切成薄片备用。
2.在切好的鱼肉内调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右。
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4.锅内倒入油烧至7成热，放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后放入八角、大蒜、生姜、泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水放入鱼头鱼骨盖上锅盖，大火煮开后，转文火煮15分钟至汤变浓 。
6.倒下鱼片烫熟后，即可熄火将煮好的酸菜鱼出锅，放上香菜即可。
好处：酸菜鱼的主材含丰富优质蛋白，人体消化吸收率高，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
坏处：作为食物，无明显坏处。