干锅鲫鱼制作方法：原材料：鲫鱼3条、油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小红椒2根、杭椒1根、豆豉辣酱20克、鲜酱油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。

制作步骤：

1.将鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀；

2.将杭椒和小红椒切小粒；

3.向锅中倒入稍多点的油，再加点盐；

4.大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸；

5.炸至鲫鱼两面焦黄，即可捞出；

6.倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出；

7.下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味；

8.放入料酒和豆豉辣酱炒制片刻；

9.放入鲜酱油和糖煸炒一会；

10.将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可；

11.出锅后撒入一点熟白芝麻，即可使用。