1.取一段葱叶洗净，然后将葱叶从头到尾轻轻压一下，把葱叶压扁。
2.把压扁的葱叶做成细长的葱丝，比较常用的方法有如下两种：把压扁的葱叶平放在案板上，用刀尖或牙签划成细长的葱丝，当然是划得越细越好。
把压扁的葱叶从头到尾卷起来，卷好压在案板上，然后和平时切土豆丝一样，把葱卷切成细细的丝。
3.把葱丝放在清水里泡一下，葱丝马上就会慢慢地自然卷曲起来了。
蒸鱼时辨别鱼的生熟的方法如下：
1.拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
2.看鱼眼，由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。
清蒸鱼的做法如下：一、制作食材：原料：鱼、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
二、制作步骤：
1.鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要，关键是生熟的火候比较容易把握；
2.鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；
3.鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；
4.鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀；
5.鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火；
6.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身。
蒸鱼的常见两种做法如下：一、微波蒸鱼。
主料：鲈鱼。
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉。
步骤：;
1.将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，高火加热4分钟。
2.锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用。
3.将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
二、剁椒蒸鱼。
主料：边鱼。
配料：香葱、生姜 、剁椒、花生油、酱油、盐、生粉。
做法：
1.香葱切段，生姜切丝备用。
2.边鱼洗净；两面斜刀划4道口。
3.一面抹一匙生粉，刀口翻开也抹上。
4.热锅下少许花生油，先把少许生姜丝煸香。
5.小心放入边鱼，注意不要烫到手。
6.将边鱼煎至两面焦黄。
7.煎好的鱼摆盘，放入剩余的姜丝，葱头丝和2匙剁椒。
8.水开后上蒸锅，加盖大火蒸10分钟。
9.鱼蒸好取出，铺上葱段和两盖酱油。
10.浇上少许热油即可。